|
|
Graved Lachs
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Een kilo zalm met huid aan één kant;
veel dille en peterselie;
200 gr. zout;
200 gr. suiker;
2 tl. gemengde peperkorrels;
2 tl. korianderzaad;
2 tl. mosterdzaad;
10 jeneverbessen;
1 el. olijfolie.
Voorbereiding:
Kruiden fijnhakken;
Specerijen grof malen;
Zout, suiker en specerijen mengen.
Bereidingswijze:
Schaal met ruim folie bekleden.
Helft van zout mengsel erover verdelen. Helft van kruiden daarover.
Zalm met huid naar onderen erop leggen.
Rest van zoutmengsel erover, rest van kruiden daar weer over. Folie strak sluiten. Iets zwaars op de zalm leggen.
Zo 48 uur laten staan op een koele plaats, om de acht uur draaien. Dan zoutmengsel en kruiden afspoelen, 1/2 uur in koud water leggen. Met een fileermes de huid losmaken, niet weghalen. De zalm in stukken van ca. 2 cm. snijden.
|
|
|